Avastage, pakkuge, maitske Périgordi musti trühvleid, millel on ainulaadne maitse

La must Périgordi trühvel on erakordse maitsega roog, mille tekstuur on peen. Ta on maitselt ainulaadne ja tootjaid harva. See teeb temast ideaalse kingituse jõulupühadeks. 

Must trühvel, Tuber Melanosporum, tuntud kui Périgordi must trühvel 

Meie jaoks see eriti seen on perelugu, mis algab meie vanaisast. Tema nimi oli Albert Rouland, sündinud 3. juulil 1903 Lõuna-Prantsusmaal praeguses Dordogne'i departemangus Condat sur Vézère nimelises külas. Sel ajal oli linnastus osa nimetatud maakonnast Périgord. See on see paikkond, biotoopi ja ainulaadse mikrokliimaga, mis andis nime meie erilisele trühvlile. 

Minu vanaisa esimesed trühvlitammid

Mu vanaisa elas läbi mõlemad maailmasõjad. Oma vanusega ei osalenud ta esimeses konfliktis aktiivselt, seevastu oli ta 39-45 konflikti ajal rindel. Mõnda aega veetis ta isegi vangina Saksamaal, talus. Selle ajalugu koos petuskeemid algab sõja lõpus, kui ta naaseb oma juurde Perigord pärismaalane ja ostab tema esimesed maatükid. Tema õnn oli see, et neid juba oli metsikud trühvlitammid. See kasvab ainult selle puu juurte lähedal maa-alune seen tumepruun värv, mida me kutsume must Périgordi trühvel. Teaduslik nimi on Tuber Melanosporum. 

Põlvest põlve edasi antud traditsioon

Albert Roulandil vedas väga oma maa geograafiline asukoht. Viimast läbis oja, mis isegi kõige kuivematel perioodidel kunagi ei kuivu! Vesi voolab läbi selle 365 päeva aastas, mis on seda ümbritsevale taimestikule väga kasulik. Seal kasvavad tammed saavad kasu vajadusel toitainete ja niiskuse varu. Talve alguses korjas mu vanaisa trühvlid tänu kärbsesaagile (vt allolevat videot) oma tarbeks. Ta andis selle traditsiooni edasi meie vanematele, kes hiljem ka nende lapsed algatasid: minu venna ja mina ise. 

Kolm meie väljatöötatud toodet: 

Täna on peremaad 26 hektarit. Alates 2012. aastast oleme kahekesi, kolmas põlvkond, otsustanud istutada igal aastal veel paar tamme. Otsustasime maailma tutvustada erakordsed ja ainulaadsed maitsed meie vanaisa jättis meid pärandiks. Hea vivant, ta oleks olnud uhke, kui tutvustas teile oma terroiri ja jagas neid maitseid teiega: selleks oleme välja töötanud 4 lipulaeva toodet:

ï Kinkekarp (kinkimise rõõmuks)

ï Avastuskast (kinkekarpide ja vanade el Paso-kastide segu (söögivalmis köögikomplektid) VIP pidu  2, 4 või 6 inimesele, kaasa arvatud valmistusretseptid)

ï Ja “gurmee” taldrik (aperitiivikarp)

ï Oliiviõli bioloogiline must looduslike mustade trühvlite aroomidega (kaitstud päritolunimetuse õli Vallée des Beaux de Provence'st) 

 

Üleval ülaosas foto oma vanaisast ja minust endast 1974. aastal trühvlipuudes.

Allpool video mu emast kärbsetrühvleid otsides. Samuti võis näha kuulsat allikat, mis võimaldab meil trühvleid ka täna kasta.